سمك فيليه بصوص الطحينة (للشيف أحمد حشاد)

 

خاص ع المكشوف

 

 المطبخ اللبنانى

 المكونات:

– 4 شرائح سمك أبيض.

– 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

– ¾ كوب طحينة.

– 2 ملعقة صغيرة ثوم مفرى.

– ½ كوب أوراق بقدونس (معدنوس).

– ½ ملعقة كبيرة بشر قشر ليمون (حامض).

– ¼ كوب عصير ليمون.

– 1 ½ ملعقة صغيرة كمون.

– 1 ½ ملعقة صغيرة ملح.

– 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.

– ¾ كوب ماء.

 

 الطريقة:

1- تُغسل شرائح السمك بالماء الجارى، ثم تجفف جيداً بورق المطبخ.

2- تسكب الطحينة فى وعاء عميق، ويضاف إليها الثوم المفرى وبشر وعصير الليمون والكمون والملح والفلفل والماء، وتخفق المكونات جيداً بالمضرب اليدوى حتى تمتزج ببعضها تماماً وتصبح مزيجاً سائلاً.

3- يمكن زيادة كمية الماء فى حالة كان الصوص متماسكاً.

4- يسخن الزيت فى مقلاة كبيرة على نار متوسطة، وتُرص به شرائح السمك وتُحمر به لمدة دقيقتين على كل جانب.

5- تُهدأ النار تحت المقلاة، ويسكب صوص الطحينة على شرائح السمك، وتقلب به الشرائح حتى يغطيها من كلا الجانبين، وتُغطى المقلاة وتترك على النار لمدة 10 دقائق.

6- ثم تُقلب شرائح السمك على الجانب الآخر، وتغطى المقلاة وتترك لمدة 15 دقيقة أخرى أو حتى ينضج السمك ويتكثف صوص الطحينة.

7- تفرى أوراق البقدونس بالسكين، وتضاف إلى خليط السمك وتخلط به جيداً، ثم ترفع المقلاة من على النار.

8- ترص شرائح السمك فى صحن التقديم، ويسكب فوقها صوص الطحين وتزين بأوراق البقدونس، ثم تقدم مع الأرز والسلطة.