طريقة عمل كيكة الشوكولاتة بطبقات الراسبيري من الشيف نيفين عباس

مقادير زبدة الراسبيري
1 كيلو جرام سكر بودرة
500 جرام زبدة غير مملحة طرية
300 جرام شوكولاتة بيضاء تذاب في حمام مائي و تبرد
300 جرام راسبيري مجمد
لون طعام وردي سائل
مقادير صوص الشوكولاتة
100 جرام شوكولاتة داكنة مكسرة
1/2 كوب كريمة خفق
2 ملعقة كبيرة سكر بني

الطريقة
يسخن الفرن إلى 160 درجة مئوية و يدهن بالزبد 2 صينية فرن مستديرة مقاس 20 سم و تبطن بورق زبد و تقلب الشوكولاتة والماء في إناء على حرارة منخفضة لمدة 5 دقائق أو حتى تذوب و

يصبح المزيج ناعم و أملس .
بإستخدام خلاط كهربائي يخفق الزبد مع السكر حتى يصبح شاحب و دسم ثم يضاف البيض واحد في كل مرة و يخفق جيداً بعد كل إضافة و يقلب الدقيق مع واللوز والكاكاو في طبق منفصل ثم يضاف خليط الدقيق والشوكولاتة لخليط الزبد على دفعات بالتناوب مع التقليب بملعقة خشبية بعد كل إضافة حتى تمتزج تماماً و يقسم بين الصواني المعدة .
يخبز لمدة 75 دقيقة أو حتى يدخل سيخ في المنتصف و يخرج نظيف ثم يوضع جانباً ليبرد لمدة 15 دقيقة قبل أن يقلب على رف

سلك ليبرد تماماً .
بإستخدام سكين مسننة طويلة نقطع طبقة رقيقة من أعلى كل كيكة و يقطع كل كيكة بالتساوي 3 طبقات متساوية سُمكها حوالي 2 سم .
توضع طبقة كيك على طبق التقديم و يفرد عليها الزبد و نواصل الطبقات مع طبقات الكيك المتبقية والزبد و يفرد الزبد على وجه وجوانب الكيكة بباقي الزبد ثم توضع في الثلاجة لمدة 30 دقيقة لتبرد .

طريقة زبدة الراسبيري
يوضع الراسبيري في إناء على حرارة منخفضة و يقلب من آن لآخر لمدة 5 دقائق أو حتى يلين الراسبيري ثم يصفى من خلال منخل ناعم في طبق صغير ونضغط عليه بإستخدام ظهر الملعقة لدفع الكثير من اللب من خلال المصفى ثم تترك لتبرد تماماً .
بإستخدام خلاط كهربائي يخفق الزبد حتى يصبح شاحب جداً و تدريجياً يضاف السكر البودرة و يخفق جيداً بعد كل إضافة ثم يضاف بيوريه الراسبيري ويخفق حتى يتجانس ثم تضاف الشوكولاتة البيضاء و يخفق حتى يمتزج جيداً ثم يضاف بضع قطرات من اللون الوردي السائلة و يخفق حتى يمتزج جيداً .

طريقة صوص الشوكولاتة
تقلب الشوكولاتة مع الكريمة والسكر في إناء صغير على نار هادئة و يقلب لمدة 5 دقائق أو حتى تذوب الشوكولاتة و يصبح المزيج ناعماً و يوضع جانباً ليبرد في درجة حرارة الغرفة .
يصب صوص الشوكولاتة على الكيكة المثلجة حتى يبدأ يسيل الصوص لأسفل الجوانب ثم توضع في الثلاجة لمدة 15 دقيقة لتبرد و تقطع و شرائح و تقدم .
اقرأ ايضا