مطبخ ع المكشوف

بسكويت الشيكولاته

إعلان

خاص ع المكشوف

للشيف أحمد حشاد
1) :بسكويت بالشوكولاتة بطريقة بسيطة
المقادير:
250 جرام زبدة بدرجة حرارة الغرفة (ربع كيلو)
100 جرام سكر بودرة منخول ( كوب ننقص منة ملعقتين كيار)
2بياض بيض بدرجة حرار ةالغرفة (60 جرام)
كوبين وربع دقيق (290 جرام)
50 جرام كاكاو خام
رشة ملح
باكوفانيليا.

الطريقة:-
أولا نسخن الفرن على 1700 درجة مئوية، ثم نحضر صيينة فرن وتبطن بورق الزبدة، ثم نحضر عجينة البسكويت،ننخل الدقيق مع الكاكاو والملح ،
ثم نضع الزبدة الطرية مع السكر البودرة ونخفق بالمضرب الكهربائى على سرعة عالية حتى نحصل على خليط هش وكريمى،
ثم نضع فوق خليط الزبدة والسكر ثلث كمية الدقيق والكاكاو ونقلب،
ثم نضع بياض البيض والفانيليا ونقلب،
ثم باقى كمية الدقيق والكاكاو ونقلب،حتى يختفى الدقيق والكاكاو ويمتزج كويس مع العجينة،
ثم نحضر كيس الحلوانى وبة قمع مشرشر أو ماكينة البتى فور، ونشكل العجينة على شكل حرف S مع ترك مسافة قليلة بين الحبات، أو نشكل أى شكل حسب الرغبة،
ثم ندخل البسكويت الفرن الساخن فى الرف الوسط ويترك حوالى 177 دقيقة،حتى يخبز ، وبعد ما يتم خبز البسكويت نخرجة من الفرن ،ويترك حتى يبرد ،
نذوب كوب شوكولاتة خام بلاك أو شوكولاتة بالحليب على حمام مائى،
ثم نغطس حروف حبة البسكويت فى الشوكولاتة المذابة وتوضع على ورقة زبدة وتترك حتى تتماسك الشوكولاتة ،ونكرر
العملية مع باقى الحبات،ثم نضع البسكويت فى طبق التقديم ويقدم أو يحفظ فى علبة محكمة وبالهنا والشفا.

*********************************************************************************************************
**For English

:- Ingredients:-

250g Unsalted butter (room temperature)
100g Powdered sugar
1 pinch Salt
1/2 Vanilla bean
60g Egg whites (~2 egg whites, room temperature)
290g Pastry flour
50g Cocoa powder
250g Milk chocolate
Directions

In the bowl of a mixer fitted with the paddle attachment, cream the room-temperature butter with the sugar and vanilla seeds at medium speed for around 10 minutes

2
Sift together twice the flour, the salt and the cocoa powder

3
Add a third of the flour and cocoa mixture and stir into the creamed butter

4
Add the egg whites and stir

5
Finally add the remaining flour and cocoa and stir until you obtain a dense dough

6
Pipe the dough in the shape of an S on a parchment-lined tray, and repeat until you fill it in staggered rows. To pipe, keep the piping bag vertical over the tray and “draw” an S: to obtain a good-looking shape you don’t need to rotate the bag. If the dough is too thick to pipe, warm the bag a bit with your hands.

7
Bake for 17 minutes at 170°C

8
Tempering chocolate: melt 170 grams of milk chocolate at 45°C over a bain marie at medium-low heat. Remove from the heat and add the remaining 80g of chocolate, finely chopped. Stir until all chocolate is melted and make sure the temperature drops to 27°C. Finally reheat the chocolate so that it reaches a temperature between 31°C and 32°C. Make sure that the chocolate temperature does not go above 32°C (otherwise simply restart from the beginning) and that the water never enters in contact with the chocolate.

مقالات ذات صلة

رأيك يهمنا شارك الان

زر الذهاب إلى الأعلى